诗蒙

普希金咖啡。
换了主厨之后水准大涨，是西班牙的甜点冠军，最近还要去一位新的女厨师，灰常期待。
知乎上问了一个关于中西方口味的问题。觉得还是有必要说一下我的看法，口味的东西虽然主观，但背后都是有原因的。
原问题：
http://www.zhihu.com/question/26625282 
为什么亚洲甜点多用打发的奶油做夹心和裱花，而欧式和美式甜点多用黄油和奶油奶酪？

我的答案：
原因在于欧洲亚洲畜牧业的发展历史不同，以及工业革命给世界口味带来的变化。

首先我们来看看，黄油（beurre）、打发奶油（creme fouette）、蛋白霜（meringue）出现的时间。

黄油在法语中是beurre，它和奶油creme都属于旧石器时代就存在东西，游牧民族都会有，只不过最早的不用于烹饪而用于化妆品和药物。

而蛋白霜最早出现于德国一个叫 Mehringen的城市，大约是1720年左右。它称为餐桌食品，是法国路易王的发明。

打发奶油最早出现是十六世纪的意大利（给爱吃的意呆啪啪啪鼓掌）

可以找到的食谱有这几个人的。

Cristoforo di Messisbugo (Ferrare, 1549)[6], de Bartolomeo Scappi (Rome, 1570)[5] et de Lancelot de Casteau (Liège, 1604)[7]. Elle était appelée « neige de lait » (neve di latte)[8].

然而这是用于餐饮而不是甜点，做成香提奶油也就是我们现在国内最普遍的奶油蛋糕的奶油，是一个世纪以后的事情了，是法国一家叫maitre d'hotel du chateau de chantilly的酒店做的 ，所以打发加糖的淡奶油才会叫creme chantilly，香提奶油。

而黄油，从罗马人开始，就有用作蛋糕的辅料，15世纪开始在欧洲盛行。

由此可以看出，欧洲由于畜牧业的发达，奶制品一直是强项，而亚洲尤其是东亚，一直是以农耕为主，奶制品本来就少，像欧洲这样大范围用于甜点的应该只有酥油和液体奶，酥油一直也是比较西域风味的产品。

那为什么淡奶油在亚洲会如此流行呢，因为淡奶油的储存需要更好的温控，而18世纪工业革命的开始，带来了制冰技术的改革。我们甚至可以看到，较早在亚洲进行工业革命的，他们的奶油技术就比较发达，比如日本。顺便一提欧洲制冰是从十三世纪中国引进，然后十五世纪法国吃货路易王发明了第一个冰淇淋，这个神奇的东西就在工业革命之后的19世纪，由于冰箱技术的发展，全世界遍地开花。

也就是说，东亚农耕人民是一下子跨入了工业世界，然后直接享受到了畜牧业长期发展以后所带来的奶制品，而不是像欧洲，经历着长期的畜牧业历史。

所以，与他们来说，黄油，打发奶油，蛋白霜做甜点，真是再正常不过的口味，就好像你吃豆制品做的甜点那么正常（豆制品的甜点，比如绿豆糕红豆汤之类的，在欧洲几乎没有）

而我们从真正大量接受奶制品开始，是从工业革命以后。

由此产生的口味变化，是历史和技术的结果，而不是亚洲人天生口味淡，欧洲人天生口味重。从小在法国长大的越南人华人，吃甜吃油重口的太多了。

月饼不重糖重油？用重口味来解释欧洲人吃黄油吃糖多根本不合逻辑。

何况全球化进行到今天，欧洲人和亚洲人的口味早已经互相渗透，我每天在法国经手的淡奶油甜点，多到你无法想象。

全球的大趋势都是健康自然，欧洲亚洲都一样。